|
|
Vlaamse Vleessoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 mergpijp - kruidenbuiltje - ca. 3 liter water - 1 kg rundvlees - 1 kruitnagel - 1 grote ui - 3 samengebonden prei - 1 kleine selderijknol - 1 kleine witte of groenekool - 150 gram wortelen - 150 gram rapen - 1 eetlepel zout - reuzel - spekblokjes - ui - 6 takjes peterselie.
Voorbereiding:
Zet mergpijp, kruidenbuiltje en het vlees met koud water op, breng het water aan de kook en schuim het af. Laat dit ongeveer 20 minuten meekoken. Opnieuw zorgvoldig het schuim verwijderen. Steek een kruirnagel in een grote ui en voeg die samen met de groente en zout toe. Breng alles weer aan de kook en laat de soep op laag vuur een paar uur sudderen.
Bereidingswijze:
Haal een half uur voor het opdienen de kool uit de soep, en snijd hem vervolgens in stukken en laat het uitlekken. De stukken kool laat u in wat reuzel, samen met een paar spekblokjes en een fuingesnipperde ui zacht stoven. Terug naar de bouillon. Schep het overtollige vet met een lepel af. Haal het vlees uit de pan en snijd dit in dikken stukken. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan, maak los, laat uitlekken en schik ze rond het vlees op een platte schaal. Doe de kool afzonderlijk op een schaal. De bouillon wordt apart geveven. Ieder neemt vlees, groenten en fijngehakte peterselie op zijn bord en bedient zich dan van de bouillon. Geef bij deze verrukkelijke maaltijdsoep geroosterd brood, al dan niet met merg besmeerd.
|
|
|